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腊肉加入这4种混合香料怎样吃都不会腻略

2020年10月18日 栏目:体育

腊肉加入这4种“混合香料” 怎样吃都不会腻烟熏腊肉是一道特点传统名菜,起源于眉山地区,在湘菜、川菜中均有此菜。每年尾月农村杀完年猪后,为
腊肉加入这4种“混合香料” 怎样吃都不会腻

烟熏腊肉是一道特点传统名菜,起源于眉山地区,在湘菜、川菜中均有此菜。每年尾月农村杀完年猪后,为了保存在家中,一年都有肉吃,传承下来的传统就是将猪肉制成腊肉,方便久长保存。小编家就是每一年都会做上一点烟熏腊肉,以备往后食用。

很多人都会有一个疑问,就是烟熏腊肉怎样做才能肥而不腻,腊香味美呢?本日小编就教大家怎样正确的做烟熏腊肉,只需在做的时候加入4种“混合香料”那末即便在夏天食用也风味仍存,味道一样可口,肉中的脂肪尽量的被熏烤完,在吃的时候也不会油腻。

一般我们自己做烟熏腊肉是准备的调料好像就是一些粗盐,白砂糖,高度白酒、海天生抽、花椒、八角、干桔皮、白米、红茶干桔皮等等,这些食材。其实除这些调料外,还有4种混合香料也是非常好的,而且放入这4种混合香料会使烟熏腊肉更有味道,吃的时候还不腻。

首先我们要选用新鲜连皮的五花肉,这样做出的腊肉,肥瘦相间,瘦而不柴,肥而不腻。将刮净,骨头去除,不用清洗。切成长方形大块就可以,或切成自己所需要的形状。在五花肉上面划2到3道1厘米深的口子,保持肉皮面一定要完全。划口子是为了做的时候更入味。

这时候就需要用到混合香料了,就是桂皮、八角、丁香、干辣椒,把这4种香料放入锅中小火炒香,碾碎混合即成。将海盐和花椒放入锅中炒香,关火,不烫手时,加入白砂糖、白酒、混合香料搅拌均匀,这样腌料做好了。

看着差不多的时候,找一个大缸放入五花肉。最下面一层把肉皮朝下放(切记是朝下放)最后一层要肉皮朝上,这两个顺序要记好。每铺一层肉都要在肉上面撒上少许混合腌料,淋入一些白酒。用石头压住,以后就每隔2天就翻一下五花肉,把顺序在重新摆一下。要将肉放在空气流通的地方,在翻动时,要将五花肉中渗出的水倒掉。

大概7、8天左右,就可以拿出来洗净调料,控干水份,用绳子穿起来晾晒了。手摸后感觉肉质变得干透了,就可以进行烟熏了。将腊肉挂起来,用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火渐渐熏烤而成,熏到肉质呈金黄色为止。熏制好的肉再晾晒两天,用保鲜袋包好,放冰箱冷冻,吃时不用浸泡,只要清洗后放盘蒸15分钟就可以了。

讲真的,这样做好的烟熏腊肉特别好吃,小编一个不喜欢吃肉的人,都觉得家里这样做出来的烟熏腊肉特别可口,主要就是吃的时候不油腻。味道还特别的独特,随时想吃的时候,就可以切一点来吃。

本文相干词条概念解析:

腊肉

腊肉是指肉经腌制后再经过烟熏烘烤的进程所成的加工品。腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增加特有的风味,这是与咸肉的主要辨别。之前的老百姓由于不能随时买肉吃,一般都是年3四月买一小猪仔,到农历十二月中下旬杀掉。那时由于没有电冰箱之类的,所以不能长时间保存。但是、如果先用食盐腌制、然后烟熏(不同的地方、烟熏的材料不一)的话,就可以保存到来年的立春以后。又由于大多都是在农历尾月腌制,故称腊肉。

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